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不是所有的小种红茶,都能称之为正山小种,它需要符合这三点条件

2019-08-11 点击:917

  

我几天前听到这样的声明,觉得这很荒谬。

“在正山的小山红茶中,无烟种族是现代制茶技术进步的产物,小烟是过去制茶技术的产物,需要用松木干燥。 “

事实上,这些话完全是胡说八道。

根据这个逻辑,福州鱼丸中的人造鱼丸是落后生产力的产品,应予以淘汰。

在这种情况下,我一定听了一个老福州,我不得不说这道菜的名字:虾和鸡蛋!

来到原来的清远这里,真正的红茶正山种族是什么?

《2》

从工艺要求来看,郑山离不开烟雾。

《GB/T-2018红茶加工技术规范》详细介绍了小红茶的加工过程。

小红茶的处理是:新鲜叶片枯萎(烟雾)揉捻解锁发酵阴燃干燥筛分空气选择采摘混合堆栈烟火成品。

由此我们可以看出,吸烟环节对小红茶的质量形成有重要影响。

桐木正山小红茶的传统茶叶生产工艺与吸烟过程密不可分。

甚至可以说,没有被熏过的小红茶不能称为真正的正山种族。

原因是只有通过独特的松木烘烤,郑山小种才能形成独特的松烟香气,这是郑山小红茶的独特识别码。

烟熏的松树香气充满了人类的烟花,香气悠长而宁静,给人一种亲密和安宁的感觉。

形成这种独特松树气味的关键是桐木独特的“温室”吸烟过程。

这里提到的“绿色建筑”,官员们无法想到它,这指的是当地建筑结构致力于茶叶枯萎和干燥,这就是我们所谓的枯萎地板。

整栋建筑是一幢三层木结构。主体是防腐杉木。中间是分隔的,并由砖墙防火。它分为绿色和烘烤室。底层是一个火炉,专门用于烧松枝和松枝。燃烧产生的松散烟雾随着热量逐渐进入第二层和第三层。当茶胚连续吸收这些松节油松散的烟雾时,它会在最终产品中散发出长长的松散气味。

在制作茶叶的过程中,郑山小品种必须经过全面熏制和烘烤才能生产出合格的成品。

闷烧的过程是“枯萎”,“烟熏烘烤”和“重新烘烤”。

经过一系列繁琐的茶叶烘焙,郑山小品种可以形成独特的“韵味,龙眼汤”的品质。

铜木关地处高海拔山区,全年山高山谷,湿度高。在传统的加工和生产过程中,即使火温不高,也难以达到发酵的郑山小红茶内的水干燥且不适合发酵的状态。

因此,在传统的郑山小规模制茶工艺中,还有一个“过红锅”的过程。

将熏制的郑山红茶放入铁锅中煎一次,杀死酶,停止反应,确保发酵后质量稳定,易于销售。

同时,可以降低茶叶内的水含量以获得更合适的储存状态。

吸烟过程被认为是落后的生产力,只能依靠松木。只是我不明白山地种族的严格要求!

郑山的烟雾不是过去茶叶落后的产物,而是一种罕见的传统工艺。

“正山种族”中没有灵魂没有被熏过,也没有松散的烟味!

《3》

从生产区域的要求来看,山的规模是有限的。不是所有的小红茶都可以称为郑山!

郑山种族中的“正山”,即真正山区的意义,表明了生产区域的划分。

根据《武夷茶经》,武夷山兴村镇桐木村高海拔地区生产的红茶是郑山种族的核心产区 - 郑山。

此外,寺庙湾和河墩是中心,北到江西铅山石匾,南到武夷山曹敦白崖岭,东到武夷山大安村,西到光面前,干坑,西南到邵武观音坑,这些产区小红茶可称为郑山。

最后,超出这个范围的是外山。

可以看出,郑山小红茶的出生地区有明显的区别。

茶树对种植区环境茶的先天品质形成具有重要影响。

优质茶的生产与温水,土壤和水的有利因素密不可分。

作为正山种族的核心生产区,铜木关与独特的自然气候密不可分。

铜木关位于武夷山腹地,平均海拔1200-1500米,海拔高,气温低。多云的雾气全年都在萦绕着天气,冬季温暖,夏季凉爽,降水量大,湿度大。

此外,由于侏罗纪宝岭群火山岩和燕山期花岗岩的分化,铜木关地区土壤和矿物丰富,矿产和有机质丰富

春夏季节,云层闹鬼,冬季温暖,夏季凉爽,昼夜温差大,年平均气温18℃,日照短,霜期长,土壤水分充足,肥沃疏松,有机质含量高,山体密集,植被发达。

蜿蜒的山涧沿着河流流淌,穿过层层聚集到武夷山风景区的九曲河。

铜木关是一个山谷深处,具有独特的地理和气候环境,孕育了郑山小红茶的独特魅力。

橘子出生在淮南成为一个橘子,而错误的地方,出生在淮北的人会变成酸蝎子。

可以看到不断增长的环境的重要性。不是所有的小红茶都可以称为郑山赛!

《4》

从树种的要求来看,并非所有的原料都可以制成小山。

山上的茶树采摘原料是当地的蔬菜茶,又称武夷蔬菜茶。

这些茶已经世代相传,并在铜木关根深蒂固。

这座山被群山环绕,浓雾弥漫,茶树茂盛。芽头粗纤维含量低,嫩度高,茶氨酸含量高。

在独特的地理环境下,当地的茶叶风味品质极佳,是郑山小红茶的最佳原料。

铜木关的当地茶是制作正山小红茶最古老,最正宗的原料。

蔬菜茶不是特定的茶树品种,而是种族群体的总称。

从风味的味道来看,由蔬菜茶制成的小红茶更稳定。茶汤的味道更甜美中性,茶叶长,香气主要由花香和蜂蜜组成。

根据《GB/T.3-2012红茶第3部分:小种红茶标准》对郑山种族的定义:

“正山种族”是指武夷山兴村镇铜木关和武夷山自然保护区生产的鲜茶叶。它采用当地传统技术制成,含有干燥香味和松香的红茶产品。“

从标准可以看出,用于加工郑山种族的茶树原料必须是当地的茶叶和新鲜的叶子。

在Masayama种族的制茶要求中,有“原产地,原材料,原地处理”的规定。

除了当地的蔬菜茶外,其余的茶树品种所酿造的小红茶也不能称为正山种族。

例如,使用大白茶,富蕴6号,或品种茶(黄观音,梅湛,金观音,麒麟,金桂)等小红茶不能归为正山种族!

《5》

真正的郑山小红茶是什么?

为了完成正山种族的品尝,它与白瓷碗的酿造密不可分。

景德镇碗由高白泥和高白釉制成,质地细腻,不吸收任何茶的香气或味道。它可以使茶的原始风格完整。

在标准的110ml碗中,放入5克郑山小干茶,仔细观察。

电缆均匀地打结,在烟雾之后,它显示出黑色的颜色,就像头发的美丽,黑色和有光泽。

注入沸水冲泡,迅速沥干茶汤,茶汤清澈透亮,杯边有明亮的光圈,没有任何浑浊。

一杯热气腾腾的红茶茶汤已经放置了很长时间。如果它不是完全凉爽,就不会有混浊的茶。

随着水泡茶的盛开,郑山小品种的汤色将从红金到琥珀略有变化,然后变为橙色和明亮。

当达到峰值时,后者茶中的汤慢慢变浅,呈现抛物线变化。

如果只是酿造,茶汤的颜色特别浓,并且不偏离正山的正常汤色。

此外,作为一种完全发酵的红茶,郑山种族在加工过程中以茶多酚酶促氧化为主的化学反应,茶多酚的含量大大降低。新产的茶黄素和茶红激素含量变高。

在酿造时,这些水溶性茶黄素和茶红素自然呈现红褐色汤色。

此外,真正的郑山比赛,风格的亮点是香气和味道。

郑山茶是最突出的。最独特的香气是松香,持久而持久。没有悲伤的感觉。

除了松散的烟雾,你可以闻到甜美的花香,甜蜜的蜂蜜和浓郁的味道。

在茶汤的味道上,喝一杯茶汤,汤清爽爽口,没有重量感。

当您品尝茶时,您可以感受到汤中的花香和松香。

在喝茶的过程中,伴随着各种愉快的感官体验,人们可以有很多愉快的经历。

它让人想起人。在满是鲜花的农舍里,房子前面有微风,远处有烟雾,坐在安静的环境中与老朋友聊天。

作为世界红茶的鼻祖,郑山小物种的味道让无数人怀旧,魅力自然!

《6》

在仲夏,喝一杯好茶可以平静下来。

一杯松散的烟雾和悠长,安静,舒适的山地赛跑,喝了几杯后,我觉得心脏很轻。

心灵平静自然,古人没有错。

慢慢品尝这个杯子里的红茶,甜美滋润的茶汤是夏日炎热的甜蜜水。

当您对味道和甜味感到满意时,您不禁感叹这款红茶的鼻祖的魅力。

在一杯茶的温暖中,感受平静与安宁,以及快乐!

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